Produksjonslinje for bakerimargarin

Produksjonslinje for bakerimargarin

Produksjonsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakeri margarinproduksjonslinjeinvolverer flere trinn for å omdanne råvarer til et smørbart, emulgert fettprodukt. Nedenfor er en oversikt over nøkkelkomponentene og prosessene i en typisk margarinproduksjonslinje:

1. Tilberedning av råvarer

Blanding av oljer og fett– Vegetabilske oljer (palme, soyabønne, solsikke, raps) raffineres, blekes og deodoriseres (RBD). Harde fettstoffer (som palmestearin) kan tilsettes for tekstur.

• Blanding av vandig fase– Vann, salt, emulgatorer (lecitin, mono-/diglyserider), konserveringsmidler (kaliumsorbat) og smakstilsetninger tilberedes

2. Emulgering

Olje- og vannfasene blandes i enemulgeringstankmed høyskjæromrørere for å danne en stabil foremulsjon (vann-i-olje).

Typisk forhold80 % fett, 20 % vandig fase (kan variere for pålegg med lavt fettinnhold).

3. Pasteurisering (varmebehandling)

• Emulsjonen varmes opp til~70–80 °Ci en platevarmeveksler for å drepe mikrober og sikre homogenitet.

4. Avkjøling og krystallisering (Votator-system)

Margarinen går gjennom enskrapet overflatevarmeveksler (SSHE)ellervelger, hvor den raskt avkjøles for å indusere fettkrystallisering:

• En enhet (kjølesylinder)Superkjøling til4–10 °Cdanner små fettkrystaller.
• B-enhet (Pin-arbeider)Arbeidet med blandingen sikrer en jevn tekstur og plastisitet.
• Hvilerør (C-enhet)Tillater krystallstabilisering.

5. Emballasje

• MargarinfyllingsmaskinerFordel margarinen i bøtter, innpakninger (for margarin i stiftform) eller store beholdere.
• Merking og kodingProduktdetaljer og batchnummer er trykt.

6. Kvalitetskontroll

• Tekstur og smørbarhet(penetrometri).
• Smeltepunkt(for å sikre stabilitet ved romtemperatur).
• Mikrobiell sikkerhet(totalt plateantall, gjær/mugg).

Nøkkelutstyr i en margarinlinje

Typer margarin produsert

• Butterdeigsmargarin: Høy plastisitet, lagdelt struktur
• Kakemargarin: Kremete, gode luftingsegenskaper
• Rullmargarin: Høyt smeltepunkt for laminering
• Universal bakerimargarin: Balansert for ulike bruksområder

Avanserte variasjoner

• Transfri margarinBruker interesterifiserte oljer i stedet for delvis hydrogenering.
• Plantebasert margarinMelkefrie formuleringer (for veganske markeder).