Margarinkrystallisator

Følgende er deres spesifikke funksjoner og prinsipper:

1. Rask avkjøling og krystalliseringskontroll

Funksjon: Matfett må avkjøles raskt (quencher) for å omdanne oljen fra flytende til fast stoff og danne en stabil β'-krystallstruktur (fin og jevn krystallstruktur). Denne krystallstrukturen gir matfettet god plastisitet, strekkbarhet og tekstur.

Fordeler med skrapede overflatevarmevekslere:

Den høyhastighetsroterende skrapen skraper konstant innerveggen i varmeveksleren, noe som forhindrer dannelse av klumper eller store krystaller under avkjøling og sikrer fine og ensartede krystaller.

Ved å kontrollere kjølehastigheten presist (vanligvis segmentert kjøling til 10–20 °C) fremmer det dannelsen av β'-krystaller i stedet for β-krystaller (grove krystaller, ru tekstur).

2. Effektiv varmeoverføring og temperaturuniformitet

Håndtering av høyviskøse væsker: Viskositeten til matfett øker kraftig under avkjøling, og tradisjonelle varmevekslere er utsatt for redusert varmeoverføringseffektivitet eller lokal overoppheting/overkjøling.

Skrapet overflatedesign:

Skraperen rører kontinuerlig i materialet for å sikre jevn oppvarming/avkjøling og forhindre temperaturlagdeling.

Den lille temperaturforskjellen mellom varmevekslerens indre vegg og materialet resulterer i en høy varmeoverføringskoeffisient, egnet for rask avkjøling av materialer med høy viskositet.

 3. Forebygging av tilsmussing og kontinuerlig produksjon

Selvrensende funksjon: Skrapen fjerner kontinuerlig gjenværende olje fra innerveggen, noe som forhindrer tilsmussing som kan påvirke varmeoverføringseffektiviteten. Dette gjør den egnet for materialer som inneholder fett.

Kontinuerlig drift: Sammenlignet med batchkjøling kan skrapede overflatevarmevekslere oppnå kontinuerlig mating og utlading, noe som forbedrer produksjonseffektiviteten og er egnet for storskala industriell produksjon.

4. Prosessfleksibilitet

Justerbare parametere: Ved å justere skrapehastigheten, kjølemediets temperatur (som ammoniakk eller kaldt vann) eller strømningshastigheten, kan krystalliseringshastigheten og slutttemperaturen styres fleksibelt for å tilpasse seg forskjellige matfettformler (som hydrogenert vegetabilsk olje, palmeolje osv.).

Synergi med annet utstyr: Brukes ofte sammen med eltemaskiner, og eltes ytterligere etter rask avkjøling for å forbedre teksturen.

5. Forbedring av produktkvaliteten

Unngå defekter: Rask avkjøling og jevn skjæring forhindrer at matfettet får en sandaktig tekstur, lagdeling eller oljeseparasjon.

Funksjonsgaranti: Den stabile krystallstrukturen som dannes påvirker direkte matfettets flakhet, emulgering og strekkbarhet under steking. Sammendrag