Intervju med Dai Junqi, visepresident i Fonterra Greater China: Låser opp trafikkreglene i bakerimarkedet på 600 milliarder yuan
Som en ledende leverandør av meieriingredienser til bakeriindustrien og en betydelig kilde til kreative anvendelsesideer og banebrytende markedsinnsikt, er Fonterras Anchor Professional Dairy-merke dypt integrert i den blomstrende kinesiske bakerisektoren.
«Nylig besøkte kollegene mine og jeg en ledende e-handelsplattform for husholdningstjenester. Til vår overraskelse var det mest populære søkeordet i Shanghai i løpet av de to første ukene av mai ikke «hot pot» eller «barbecue», men «cake», sa Dai Junqi, visepresident i Fonterra Greater China og leder for Foodservice Business, i et nylig eksklusivt intervju med Little Foodie på China International Bakery Exhibition i Shanghai.
Etter Dai Junqis syn fortsetter trenden med industrialisert og detaljhandelsbasert baking, drevet av detaljister som Sam's Club, Pang Donglai og Hema, å utvikle seg. På den annen side har et stort antall spesialbutikker som tilbyr ferske bakevarer av høy kvalitet, differensierte og sterk merkevarepåvirkning, dukket opp for å imøtekomme dagens forbrukstrender. I tillegg har nettbasert baking ekspandert raskt gjennom interessebasert e-handel og sosiale medieplattformer. Alle disse faktorene har gitt nye vekstmuligheter for Anchor Professional Dairy i bakekanalen.
Markedsmulighetene bak trender som akselerert industrialisering av baking, diversifiserte forbruksscenarioer, rask vekst i kjernekategorier og kvalitetsopgraderinger danner til sammen et nytt blått hav verdt hundrevis av milliarder yuan for meieriapplikasjoner. Han understreket: «Anchor Professional Dairy, som er avhengig av kvalitetsfordelen til newzealandske gressforede melkekilder, tilbyr kundeorienterte tjenester og innovative løsninger for å hjelpe kundene med å utvide bakevirksomhetene sine og oppnå en vinn-vinn-situasjon.»
I lys av de mange nye trendene innen bakeindustrien, hvilke nye strategier har Anchor Professional Dairy i Kina? La oss ta en titt.
Innovative fullkjedetjenester bidrar til å skape bakesuksesser
I de senere årene har medlemsbutikker som Sam's Club og Costco, samt nye detaljhandelskanaler som Hema, fremmet utviklingen av den industrialiserte bakemodellen «fabrikk +» betydelig ved å skape sine egne bestselgere innen baking. Inntredenen av nye aktører som Pang Donglai og Yonghui, sammen med fremveksten av nettbasert baking gjennom interessebasert e-handel og direktestrømming på sosiale medier, har blitt de nyeste «akseleratorene» for industrialiseringen av baking.
I følge relevante forskningsrapporter er markedsstørrelsen for frossen baking omtrent 20 milliarder yuan i 2023 og forventes å vokse til 45 milliarder yuan innen 2027, med en årlig vekstrate på 20 % til 25 % de neste fire årene.
Dette representerer en enorm forretningsmulighet for Anchor Professional Dairy, som leverer ingredienser som kremfløte, kremost, smør og ost til bakeindustrien. Det er også en av hovedaktørene bak bakevirksomheten på 600 milliarder yuan i det kinesiske fastlandsmarkedet.
«Vi la merke til denne trenden rundt 2020, og (frossen/ferdiglaget bakverk) har vist en veldig god utviklingstrend de siste årene», sa Dai Junqi til Little Foodie. Anchor Professional Dairy etablerte et dedikert team for detaljhandel med matservice for å betjene etterspørselen fra nye detaljhandelskanaler. Samtidig har de utviklet sin egen servicetilnærming: på den ene siden tilbyr de produkter og løsninger som er egnet for industrialisert bakeproduksjon til kontraktsprodusenter, og på den andre siden tilbyr de i fellesskap markedsinnsikt og innovative forslag til kontraktsprodusenter og terminalforhandlere, og blir gradvis en profesjonell meieriservicepartner for bakevarebestselgere og kontraktsprodusenter i nye detaljhandelskanaler.
På utstillingen satte Anchor Professional Dairy opp en sone for «Baking Industrialization», der de viste frem produkter og tilhørende løsninger og tjenester skreddersydd for behovene til industrialiserte bakekunder. Dette inkluderer den nylig lanserte 10L Anchor Baking Cream spesielt utviklet for det kinesiske markedet og 25KG Anchor Original Flavored Pastry Butter, som vant prisen «Årets innovative produkt» på utstillingen, og som oppfyller kravene til storskalaproduksjon og ulike emballasjespesifikasjoner. Little Food Times fikk også vite at Anchor Professional Dairy nylig har lansert en rekke aktiviteter for å koble sammen oppstrøms matforedlingsbedrifter, nye detaljhandelsplattformer og terminalbake- og cateringmerker, og bygge en industriell samarbeidsplattform for innovasjon fra «råvarer - fabrikker - terminaler».
Dette prosjektet har lagt til rette for dyptgående tverrkanalforbindelser og ressurskomplementaritet mellom leverandører av bakervarer og tedrikkemerker, samt mellom kjede-catering og detaljhandel, ved å dele banebrytende bransjetrender og forbrukerinnsikt, vise frem Anchor Professional Dairys innovative løsninger, produkttestingserfaringer og profesjonelle tekniske utvekslinger. Det har åpnet for nytt samarbeid og forretningsmuligheter for partnerne sine. Under denne utstillingen inviterte Anchor Professional Dairy også forsyningskjedepartnere som deler jakten på råvarer av høy kvalitet til scenen for å vise frem sine produkter og løsninger til sluttkunder.
Slipp løs den "daglige helbredelsen" som skaper et nytt scenario
Blant de mange blomstrende markedene for bakeforbruk har Anchor Professional Dairy observert at trenden med diversifiserte forbruksscenarioer skjuler enorme markedsmuligheter og vekstrom.
Dai Junqi påpekte: «I de senere årene har vi lagt merke til at 'terskelen' for kakekonsum synker betydelig, og konsumscenarioene utvides og diversifiseres tydelig.» Han forklarte at denne endringen hovedsakelig gjenspeiles i utvidelsen av kakekonsumscenarioer fra tradisjonelle spesielle festivaler til ulike scenarier i dagliglivet. «Tidligere var kakekonsumet hovedsakelig konsentrert om spesifikke anledninger som bursdager og jubileer, men nå blir forbrukernes motivasjoner for å kjøpe kaker stadig mer mangfoldige – inkludert tradisjonelle eller spesielle festivaler som morsdag og '520', samt ulike scenarier i dagliglivet: belønning av barn, vennesammenkomster, innflytningsfeiringer, og til og med bare for å glede seg selv og skape et søtt øyeblikk for stresslindring og egenbelønning.»
Dai Junqi mener at endringene som gjenspeiles i trendene ovenfor, til syvende og sist indikerer at bakeprodukter gradvis utvikler seg til viktige bærere av folks emosjonelle verdibehov. Trenden med diversifiserte og daglige forbruksscenarioer innen baking stiller også nye krav til bakeprodukter.
«I bakebutikker på gata eller i kjøpesentre vil du oppdage at kakestørrelsen blir mindre, for eksempel fra 20 cm og 15 cm til minikaker på 10 cm. Samtidig blir folks krav til kakekvalitet også høyere, inkludert deilig smak, vakkert utseende og sunne ingredienser.»
Han sa at dagens bakebransje hovedsakelig har to viktige trekk: det ene er den raske iterasjonen av populære trender, og det andre er forbrukernes stadig mer mangfoldige smak. «Innen bakebransjen er produktinnovasjon uendelig», understreket han, «den eneste grensen er fantasien vår og kreativiteten i ingredienskombinasjoner.»
For å møte og tilpasse seg de raske endringene i markedet for bakevarer, er Anchor Professional Dairy på den ene siden avhengig av sitt profesjonelle forretningsinnsiktsteam, markedsoppfatningen og rettidig kommunikasjon med kundene for å innhente sanntidsdata om terminalforbruk og kundebehov. På den andre siden integrerer de globale bakereressurser, inkludert det franske MOF-mesterteamet (Meilleur Ouvrier de France, Frankrikes beste håndverkere), internasjonale bakere med japanske og sørøstasiatiske fusjonsstiler og lokale kokketeam, for å bygge et diversifisert støttesystem for produktinnovasjon. Denne FoU-modellen med «global visjon + lokal innsikt» gir kontinuerlig teknisk støtte og inspirasjon til produktinnovasjon.
Little Food Times så at Anchor Professional Dairy, som svar på de emosjonelle verdiene unge forbrukere krever for mat og drikke i dagens «helbredende økonomi», på en innovativ måte koblet de «myke, fine og stabile» produktegenskapene til Anchor Whipped Cream med den helbredende IP-en «Little Bear Bug» på denne utstillingen. Den felles merkevareserien som vises på arrangementet inkluderer ikke bare søte vestlige bakverk som moussekaker og kremkaker, men også en serie temabaserte perifere produkter. Dette gir en ny modell for bakemerker for å skape bestselgende produkter som kombinerer estetisk appell og emosjonell resonans, og hjelper terminalmerker med å tilby forbrukerne en omfattende helbredende opplevelse som omfatter både smak og emosjonell komfort.
Anchor Professional Dairy og den helbredende IP-en «Little Bear Bug» har lansert produkter i felles merkevarebygging.
Fokus på kjernekategorier for rask ekspansjon
«Blant våre fem produktkategorier er Anchor-kremfløte den mestselgende kategorien, mens salgsveksten for Anchor-smør har vært mer fremtredende det siste året», fortalte Dai Junqi til Foodie. Sammenlignet med tidligere har populariteten og bruksscenariene for smør i kinesisk hverdag økt betraktelig. Sammenlignet med tradisjonelt matfett inneholder ikke smør transfettsyrer og er naturlig mer næringsrikt, noe som stemmer overens med forbrukernes streben etter et sunt kosthold.
Samtidig kan den unike melkesmaken i smør gi maten rike teksturer. I tillegg til kjernebruken i vestlige bakverk, har smør også drevet transformasjonen av tradisjonell kinesisk mat mot høy kvalitet i nye detaljhandels- eller butikkscenarioer. Derfor har mange helsefokuserte merker gjort Anchor-smør av høy kvalitet til et sentralt salgsargument for produktene sine, og bruksområdene har utvidet seg fra vestlig baking til kinesisk mat – ikke bare bruker diverse brød og bakverk i økende grad smør, men det sees også oftere i kinesiske frokostretter som håndpannekaker, samt tradisjonelle kinesiske retter som hot pot og steingryteretter.
I mellomtiden viser Anchor-kremfløte, en tradisjonell kjernekategori i Anchor Professional Dairy, også optimistiske vekstutsikter.
«Kreimfløte er den produktkategorien som bidrar mest til salget vårt», nevnte Dai Junqi. Siden Kina er det viktigste markedet for Fonterras serveringsvirksomhet globalt, vil forbruksbehovet direkte styre forsknings- og utviklingsretningen for kreimfløteprodukter og ha en betydelig innvirkning på den globale produksjonskapasiteten.
Foodie fikk vite at Kinas importvolum av kremfløte nådde 288 000 tonn i 2024, en økning på 9 % sammenlignet med 264 000 tonn i 2023. I følge dataene for 12-månedersperioden som sluttet i mars i år, var importvolumet av kremfløte 289 000 tonn, en økning på 9 % i forhold til de foregående 12 månedene, noe som indikerer en stabil vekst i markedet.
Det er verdt å merke seg at en ny nasjonal standard, «Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat» (GB 19646-2025), ble utgitt i mars i år. Den nye standarden fastsetter tydelig at kremfløte må være laget av rå melk, mens modifisert kremfløte er laget av rå melk, kremfløte, fløte eller vannfritt melkefett, med tilsetning av andre ingredienser (unntatt ikke-melkefett). Denne standarden skiller mellom kremfløte og modifisert kremfløte og vil bli offisielt implementert 16. mars 2026.
Utgivelsen av ovennevnte produktstandarder og merkeforskrifter tydeliggjør merkekravene ytterligere, fremmer markedstransparens og standardisering, gir forbrukerne en klarere forståelse av produkteingredienser og annen informasjon, og bidrar til å regulere produksjonen og sikre produktkvalitet. Det gir også et mer eksplisitt standardgrunnlag for bedrifter for å utvikle og produsere produkter.
«Dette er et annet viktig tiltak for utvikling av høy kvalitet i bransjen», sa Dai Junqi. Anchor Professional Dairy-produkter, inkludert Anchor-kremfløte, er laget av råmelk fra gressfôrede* beitekyr på New Zealand. Gjennom intelligente melketankbiler oppnår Fonterras melkegårder over hele New Zealand pålitelig innsamling, presis sporbarhet og testing, og full kjølekjede med lukket sløyfetransport av melk, noe som sikrer sikkerheten og næringsinnholdet i hver dråpe råmelk.
Han sa at Anchor Professional Dairy vil fortsette å imøtekomme markedets etterspørsel med meieriprodukter av høy kvalitet og innovative applikasjoner fremover, samtidig som de vil samarbeide med flere lokale partnere for å fremme lokal innovasjon, drive oppgraderinger av meieriprodukter og bidra til den høykvalitetsutviklingen av Kinas næringsmiddelindustri, spesielt bakesektoren.
Publisert: 03.06.2025