Margarinapplikasjon i næringsmiddelindustrien!

Margarinapplikasjon i næringsmiddelindustrien

 Margarin er et slags emulgert fettprodukt laget av vegetabilsk olje eller animalsk fett gjennom hydrogenerings- eller transesterifiseringsprosess. Det er mye brukt i matforedling og matlaging på grunn av sin lave pris, mangfoldige smak og sterke plastisitet. Følgende er de viktigste bruksområdene for margarin:

1. Bakeindustrien

• Lage wienerbrød: Margarin har god plastisitet og formbarhet, og kan lage godt lagdelte wienerbrød, som for eksempel wienerbrød, butterdeig o.l.

• Kake og brød: Brukes til kakedeig og brødtilberedning, og gir en myk smak og kremet smak.

• Småkaker og paier: Brukes for å øke sprøheten til informasjonskapsler og sprøheten til paibunnen.

2. Mat- og drikkelaging

• Stekt mat: Margarin har høy varmebestandighet, egnet til steking av mat, som pannekaker, speilegg o.l.

• Krydder og matlaging: Brukes som krydderolje for å forsterke den kremete smaken av mat, for eksempel steking og lage sauser.

3. Snacks og ferdigretter

• Fylling: Et kremet fyll som brukes til å lage smørbrødkjeks eller kaker, som gir den en jevn tekstur.

• Sjokolade og godteri: Som en emulgerende ingrediens i sjokoladeerstatningsfett eller konfekt for å forbedre stabiliteten.

4. Meierialternativer

Smørerstatninger: Margarin brukes ofte i stedet for smør i hjemmelaget mat for å smøre brød eller lage smøraktige bakverk.

• Helseforbedringer: En lavkolesterolversjon av margarin markedsføres som et sunt alternativ til smør.

5. Industriell matforedling

• Hurtigmat: brukes til steking av hurtigmatprodukter som pommes frites og stekt kylling.

• Frosne matvarer: Margarin opprettholder gode fysiske egenskaper i et frossent miljø og egner seg til frossenpizza, frossen snacks og annen mat.

Forholdsregler for bruk:

• Helsemessige bekymringer: Tradisjonell margarin inneholder transfettsyrer, som utgjør en potensiell risiko for kardiovaskulær helse. Moderne prosessforbedringer har redusert eller eliminert transfett i enkelte margariner.

• Lagringsforhold: Margarin bør oppbevares vekk fra lys for å forhindre oksidasjon som resulterer i kvalitetsforringelse.

På grunn av sin allsidighet og økonomi har margarin blitt en av de viktige råvarene i næringsmiddelindustrien.