Produksjon av margarin i rørformet kjøler 2

Frysingens betydning for krystallisering i olje- og fettbehandling

Driftstemperaturen ved frysing har stor innflytelse på krystallstrukturen til margarin. Tradisjonelle trommelkjølemaskiner kan redusere temperaturen på produktet kraftig og raskt, så ved bruk av rørformede kjølemaskiner tror folk ofte feilaktig at effekten av rask nedkjøling vil være veldig god i begynnelsen, men det er faktisk ikke nødvendigvis slik. Når produktet er formulert med vegetabilsk olje basert på palmeolje eller palmeoljeekstrakt, vil intens nedkjøling i starten fungere bra. I smør- eller fløtebaserte produkter vil imidlertid overdreven nedkjøling av emulsjonen i det første trinnet av enhet A gjøre at sluttproduktet er for mykt til å pakkes i papir. Og hvis moderat nedkjøling i det første trinnet med rask nedkjøling skjer, vil det oppnås de beste resultatene i det siste trinnet med rask frysing. Fordi den passende temperaturen på sluttproduktet er nært knyttet til smeltepunktet til formelen, skjer det på dette tidspunktet selektiv krystallisering av komponenten med høyt smeltepunkt i løpet av det første trinnet av produksjonsprosessen.

Kjølerøret på enden av produksjonsutstyret er et spesielt hvilerør, og kapasiteten tilsvarer omtrent 15 % av produksjonslinjens produksjon per time. Etter hvilerøret i nettverket, når produktet gjennom de sprø PiMa qi Lin-produktene får en endelig mekanisk bearbeiding, er det svært viktig å bearbeide produktet fra plastmaskiner. Ved andre typer produktformuleringer vil bruk av andre elteanordninger gi bedre resultater enn bruk av nett.

Produktmodning og ytelsesevaluering

Margarinprodukter kan herdes i flere dager direkte i et kaldt rom eller i et tempereringshus. Erfaring viser at det for smørbaserte formuleringer er nødvendig å justere temperaturen til riktig temperatur, noe som vil forbedre og forsterke produktets ytelse. For produkter med vegetabilsk oljeformel eller konditorkremprodukter er temperaturjustering ikke viktig og har ingen effekt på produktets endelige kvalitet.

Evaluering av margarin- og ghee-produkter gjøres vanligvis ved hjelp av bakeeksperimenter. Baketesten av flakete margarin evalueres ved å måle høyden på flakete margarin og jevnheten i den laminerte strukturen. Margarinprodukters funksjonalitet er ikke bare basert på produktets plastisitet, og den kan heller ikke bare bestemmes ved elting. Noen ganger er margarinens første evaluering dårlig, men den viser god funksjonalitet under baking. Vanene til profesjonelle bakere påvirker ofte hvordan produktene evalueres.