Margarinprosess

Margarinprosess

Produksjonsprosessen av margarin involverer flere trinn for å lage et smørbart og lagringsstabilt produkt som ligner smør, men som vanligvis er laget av vegetabilske oljer eller en kombinasjon av vegetabilske oljer og animalsk fett. Hovedmaskinen inkluderer emulgeringstank, votator, varmeveksler med skrapet overflate, pinrotormaskin, høytrykkspumpe, pasteurisator, hvilerør, pakkemaskin og etc.

Her er en oversikt over den typiske prosessen med margarinproduksjon:

Oljeblanding (blandetank): Ulike typer vegetabilske oljer (som palme-, soya-, rapsolje- eller solsikkeolje) blandes sammen for å oppnå ønsket fettsammensetning. Valget av oljer påvirker den endelige teksturen, smaken og ernæringsprofilen til margarinen.

Hydrogenering: I dette trinnet blir umettet fett i oljene delvis eller fullstendig hydrogenert for å omdanne dem til mer fast mettet fett. Hydrogenering øker smeltepunktet til oljene og forbedrer stabiliteten til sluttproduktet. Denne prosessen kan også resultere i dannelse av transfett, som kan reduseres eller elimineres gjennom mer moderne prosesseringsteknikker.

Emulgering (emulgeringstank): De blandede og hydrogenerte oljene blandes med vann, emulgatorer og andre tilsetningsstoffer. Emulgatorer hjelper til med å stabilisere blandingen ved å hindre olje og vann i å separere. Vanlige emulgatorer inkluderer lecitin, mono- og diglyserider og polysorbater.

Pasteurisering (pasteurisering): Emulsjonen varmes opp til en bestemt temperatur for å pasteurisere den, dreper eventuelle skadelige bakterier og forlenger holdbarheten til produktet.

Avkjøling og krystallisering (votator eller skrapet overflatevarmeutveksler): Den pasteuriserte emulsjonen avkjøles og får krystallisere. Dette trinnet påvirker teksturen og konsistensen til margarinen. Kontrollert avkjøling og krystallisering bidrar til å skape et jevnt og smørbart sluttprodukt.

Tilsetning av smak og farge: Naturlige eller kunstige smaker, farger og salt tilsettes den avkjølte emulsjonen for å forbedre smaken og utseendet til margarinen.

Emballasje: Margarinen pumpes inn i beholdere som kar eller pinner, avhengig av tiltenkt forbrukeremballasje. Beholderne er forseglet for å forhindre forurensning og opprettholde friskhet.

Kvalitetskontroll: Gjennom hele produksjonsprosessen utføres kvalitetskontroller for å sikre at margarinen oppfyller ønsket smak, tekstur og sikkerhetsstandarder. Dette inkluderer testing for konsistens, smak, farge og mikrobiologisk sikkerhet.

 

Moderne margarinproduksjonsprosesser fokuserer ofte på å minimere bruken av hydrogenering og redusere transfettinnholdet. Produsenter kan bruke alternative prosesser, for eksempel interesterifisering, som omorganiserer fettsyrene i oljene for å oppnå ønskede egenskaper uten å danne transfett.

Det er viktig å merke seg at den spesifikke prosessen kan variere mellom produsenter og regioner, og nyere utviklinger innen matteknologi fortsetter å påvirke måten margarin produseres på. I tillegg har etterspørselen etter sunnere og mer bærekraftige produkter ført til utvikling av margariner med redusert mettet fett og transfett, samt de som er laget av plantebaserte ingredienser.