Forskjellen mellom smør og margarin

Forskjellen mellom smør og margarin

Forskjellen mellom smør og margarin kommer ned til de grunnleggende ingrediensene, hvordan de lages og deres innvirkning på helsen.

Her er en detaljert oversikt.

Kort fortalt: Kjerneforskjellen

• Smører enmeieriproduktlaget ved å kjerne fløte eller melk. Hovedkomponenten ermettet animalsk fett.
• Margariner enprodusert påleggdesignet for å etterligne smør. Den er laget avvegetabilske oljer, som primært erumettede plantebaserte fettsyrer.

Detaljert sammenligning

Den avgjørende helseutviklingen av margarin

Dette er den viktigste delen av historien. Helseoppfatningen av margarin har endret seg dramatisk.

1. Transfettæraen (gammel margarin):
   • For å gjøre flytende vegetabilske oljer om til et fast pålegg, brukte produsentene en prosess som kalleshydrogeneringDette skaptekunstige transfettsyrer.
   • Transfett er den verste typen fett for helsen din.De øker det «dårlige» (LDL) kolesterolet betydelig og senker det «gode» (HDL) kolesterolet, noe som øker risikoen for hjertesykdom dramatisk.
   • I flere tiår ble margarin ansett som et «hjertesunt» alternativ til smør, men dette var basert på feilaktig vitenskap som bare så på mettet fett, ikke transfett.
2. Den moderne æra (nåværende margarin):
   • På grunn av overveldende bevis på farene ved transfett, har de i stor grad blitt forbudt i mange land, inkludert USA.
   • Moderne margariner bruker forskjellige metoder for å størkne oljer, som for eksempelinteresterifiseringeller blanding med naturlig faste fettstoffer (som palmeolje eller palmekjerneolje).
   • Se etter etiketter:Nøkkelen nå er å velge margariner som er"Uten transfett"og ha"0 g transfett"på næringsdeklarasjonen. Sjekk også ingredienslisten og unngå de med «delvis hydrogenerte oljer».

Hvilken er sunnere? Det nyanserte svareter

 

Den enkle fortellingen om at «smør er dårlig, margarin er bra» (eller omvendt) er utdatert.

• Smør:Høyt innhold av mettet fett og kolesterol. I flere tiår førte dette til at det ble demonisert. Nyere studier tyder imidlertid på at sammenhengen mellom mettet fett og hjertesykdom er mer kompleks enn man en gang trodde. Det er en «fullverdig matvare» med minimal bearbeiding, men bør fortsatt konsumeres med måte.
• Moderne, transfettfri margarin:Laget av umettede fettsyrer som er «hjertesunne» og inneholder ikke kolesterol. Det er imidlertid ensvært bearbeidet matHelseverdien kan variere mye avhengig av oljene som brukes og andre tilsetningsstoffer.

Generell tommelfingerregel:ENmyk, begerbasert, transfettfri margariner sannsynligvis et bedre valg for hjertehelsen enn smør for noen som ønsker å redusere inntaket av mettet fett og kolesterol. For minimal bearbeiding er imidlertid smør den enklere ingrediensen.

Sammendrag: Når skal man bruke hvilken

• Velg smør til:
  • Baking:Spesielt i bakverk, kjeks og paideiger der smaken og smelteegenskapene er overlegne.
  • Matlaging:Sautering og sauser der den rike smaken er ønsket (som i en beurre blanc eller på en biff).
  • Spredning:Når du vil ha den klassiske, rike smørsmaken på toast eller brød.
• Velg (moderne) margarin til:
  • Daglig spredning:Hvis du primært er opptatt av å redusere mettet fett og kolesterol for hjertehelsen.
  • Generell matlaging:Når du trenger et smørbart fett, men ikke vil ha en sterk smørsmak.

Konklusjonen:Ingen av dem er «helsekost». Begge deler er fett som bør brukes med måte. Det beste valget avhenger av dine kostholdsmål, helseproblemer og om du prioriterer smak/naturlighet (smør) eller hjertevennlige fettsyrer (transfettfri margarin). For det sunneste alternativet anbefaler mange ernæringseksperter å brukeverken i overkantog velge kilder til umettede fettsyrer somolivenoljeelleravokadonår det er mulig.