Hva er vegetabilsk ghee?

Hva er vegetabilsk ghee?

Vegetabilsk ghee, også kjent som vanaspati ghee eller Dalda, er en type hydrogenert vegetabilsk olje som ofte brukes som erstatning for tradisjonell ghee eller klaret smør. Den lages ved en prosess der vegetabilsk olje hydrogeneres og deretter viderebehandles med tilsetningsstoffer som emulgatorer, antioksidanter og smaksstoffer for å gi den en lignende smak og tekstur som ghee.

Vegetabilsk ghee lages hovedsakelig av vegetabilske oljer som palmeolje, soyabønneolje, bomullsfrøolje eller en blanding av disse oljene. Den er mye brukt i næringsmiddelindustrien til baking, steking og som matfett. På grunn av det høye transfettinnholdet regnes den imidlertid ikke som et sunt alternativ, og det anbefales å konsumere den med måte. I de senere år har mange land forbudt eller innført restriksjoner på bruken av vegetabilsk ghee på grunn av dens negative helseeffekter.

Hva er forskjellen mellom matfett og vegetabilsk ghee?

Matfett og ghee er to forskjellige typer fett som ofte brukes i matlaging, baking og steking.

Matfett er et fast fett laget av vegetabilske oljer, som soyabønneolje, bomullsfrøolje eller palmeolje. Det er vanligvis hydrogenert, som betyr at hydrogen tilsettes oljen for å gjøre den fra en væske til et fast stoff. Matfett har et høyt røykpunkt og en nøytral smak, noe som gjør det til et populært valg for baking, steking og laging av paideiger.

Ghee, derimot, er en type klaret smør som stammer fra India. Det lages ved å småkoke smør til melketørrstoffene skiller seg fra fettet, som deretter siles for å fjerne de faste stoffene. Ghee har et høyt røykpunkt og en rik, nøtteaktig smak, og brukes ofte i indisk og Midtøsten-matlaging. Det har også lengre holdbarhet enn smør fordi melketørrstoffene er fjernet.

Oppsummert er hovedforskjellen mellom matfett og ghee at matfett er et fast fett laget av vegetabilske oljer, mens ghee er en type klaret smør med en rik, nøtteaktig smak. De har forskjellige kulinariske bruksområder og smaksprofiler, og er ikke utskiftbare i oppskrifter.

Prosesseringsdiagram for vegetabilsk ghee

Vegetabilsk ghee, også kjent som vanaspati, er en type delvis hydrogenert vegetabilsk olje som ofte brukes som erstatning for tradisjonell ghee eller klaret smør i mange deler av verden. Prosessen med å lage vegetabilsk ghee involverer flere trinn, inkludert:

Valg av råvarer: Det første trinnet i prosessen er å velge råvarene, som vanligvis inkluderer vegetabilske oljer som palmeolje, bomullsfrøolje eller soyabønneolje.

Raffinering: Råoljen raffineres deretter for å fjerne eventuelle urenheter og forurensninger som kan være tilstede.

Hydrogenering: Den raffinerte oljen hydrogeneres deretter, som innebærer tilsetning av hydrogengass under trykk i nærvær av en katalysator. Denne prosessen omdanner den flytende oljen til en halvfast eller fast form, som deretter brukes som base for vegetabilsk ghee.

Deodorisering: Den halvfaste eller faste oljen blir deretter utsatt for en prosess som kalles deodorisering, som fjerner eventuelle uønskede lukter eller smaker som kan være tilstede.

Blanding: Det siste trinnet i prosessen er blanding, som innebærer å blande den delvis hydrogenerte oljen med andre ingredienser som antioksidanter og vitaminer.

Etter at blandingsprosessen er fullført, pakkes den vegetabilske ghee og er klar til bruk. Det er viktig å merke seg at vegetabilsk ghee ikke er like sunt som tradisjonell ghee, da det inneholder transfett, som kan være skadelig for helsen din når det konsumeres i store mengder. Derfor bør det konsumeres med måte som en del av et balansert kosthold.