Hva er vegetabilsk Ghee?

Hva er vegetabilsk Ghee?

Vegetabilsk ghee, også kjent som vanaspati ghee eller Dalda, er en type hydrogenert vegetabilsk olje som ofte brukes som erstatning for tradisjonell ghee eller klarnet smør. Den er laget ved en prosess der vegetabilsk olje hydrogeneres og deretter viderebehandles med tilsetningsstoffer som emulgatorer, antioksidanter og smaksstoffer for å gi den en lignende smak og tekstur som ghee.

Vegetabilsk ghee er først og fremst laget av vegetabilske oljer som palmeolje, soyaolje, bomullsfrøolje eller en blanding av disse oljene. Det er mye brukt i næringsmiddelindustrien til baking, steking og som matfett. På grunn av det høye transfettinnholdet anses det imidlertid ikke som et sunt alternativ og anbefales å spises med måte. De siste årene har mange land forbudt eller innført restriksjoner på bruken av vegetabilsk ghee på grunn av dets negative helseeffekter.

Hva er forskjellen mellom Shortening og vegetabilsk Ghee?

Shortening og ghee er to forskjellige typer fett som vanligvis brukes i matlaging, baking og steking.

Shortening er et fast fett laget av vegetabilske oljer, for eksempel soyabønner, bomullsfrø eller palmeolje. Det er vanligvis hydrogenert, noe som betyr at hydrogen tilsettes oljen for å gjøre den om fra en væske til et fast stoff. Shortening har et høyt røykepunkt og en nøytral smak, noe som gjør det til et populært valg for baking, steking og lage paiskorper.

Ghee, derimot, er en type klarnet smør som har sin opprinnelse i India. Den lages ved å småkoke smør til melkefaststoffene skiller seg fra fettet, som deretter siles for å fjerne faststoffene. Ghee har et høyt røykpunkt og en rik, nøtteaktig smak, og brukes ofte i indisk og Midtøsten matlaging. Den har også lengre holdbarhet enn smør fordi melketørrstoffet er fjernet.

Oppsummert er hovedforskjellen mellom shortening og ghee at shortening er et fast fett laget av vegetabilske oljer, mens ghee er en type klarnet smør med en rik, nøtteaktig smak. De har forskjellige kulinariske bruksområder og smaksprofiler, og er ikke utskiftbare i oppskrifter.

Behandlingsdiagram av vegetabilsk Ghee

Vegetabilsk ghee, også kjent som vanaspati, er en type delvis hydrogenert vegetabilsk olje som ofte brukes som erstatning for tradisjonell ghee eller klarnet smør i mange deler av verden. Prosessen med å lage vegetabilsk ghee involverer flere trinn, inkludert:

Valg av råvarer: Det første trinnet i prosessen er å velge råvarene, som vanligvis inkluderer vegetabilske oljer som palmeolje, bomullsfrøolje eller soyaolje.

Raffinering: Råoljen raffineres deretter for å fjerne eventuelle urenheter og forurensninger som kan være tilstede.

Hydrogenering: Den raffinerte oljen blir deretter utsatt for hydrogenering, som innebærer tilsetning av hydrogengass under trykk i nærvær av en katalysator. Denne prosessen konverterer den flytende oljen til en halvfast eller fast form, som deretter brukes som en base for vegetabilsk ghee.

Deodorisering: Den halvfaste eller faste oljen blir deretter utsatt for en prosess som kalles deodorisering, som fjerner uønsket lukt eller smak som kan være tilstede.

Blanding: Det siste trinnet i prosessen er blanding, som innebærer å blande den delvis hydrogenerte oljen med andre ingredienser som antioksidanter og vitaminer.

Etter at blandingsprosessen er fullført, er grønnsaks-gheen pakket og klar til bruk. Det er viktig å merke seg at vegetabilsk ghee ikke er like sunt som tradisjonell ghee, da det inneholder transfett, som kan være skadelig for helsen når det konsumeres i store mengder. Som sådan bør det inntas med måte som en del av et balansert kosthold.