Produksjonslinje for margarin i bordet

Produksjonslinje for margarin i bordet

Produksjonsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

En ferdig produksjonslinje for margarin innebærer en rekke prosesser for å produsere margarin, en smørerstatning laget av vegetabilske oljer, vann, emulgatorer og andre ingredienser. Nedenfor er en oversikt over en typisk produksjonslinje for margarin:

Hovedutstyr for produksjonslinje for bordmargarin

1. Tilberedning av ingredienser

• Blanding av oljer og fett: Vegetabilske oljer (palme, soyabønne, solsikke osv.) raffineres, blekes og deodoriseres (RBD) før blanding for å oppnå ønsket fettsammensetning.
• Tilberedning av vandig fase: Vann, salt, konserveringsmidler og melkeproteiner (hvis brukt) blandes separat.
• Emulgatorer og tilsetningsstoffer: Lecitin, mono- og diglyserider, vitaminer (A, D), fargestoffer (betakaroten) og smakstilsetninger er tilsatt.

2. Emulgering

• Olje- og vannfasene kombineres i en emulgeringstank under høy skjærblanding for å danne en stabil emulsjon.
• Temperaturkontroll er kritisk (vanligvis 50–60 °C) for å sikre riktig blanding uten fettkrystallisering.

3. Pasteurisering (valgfritt)

• Emulsjonen kan pasteuriseres (oppvarmes til 70–80 °C) for å drepe mikroorganismer, spesielt i produkter som inneholder melkekomponenter.

4. Avkjøling og krystallisering (Votator-prosess)

Margarinen gjennomgår rask avkjøling og teksturering i en skrapet overflatevarmeveksler (SSHE), også kalt en votator:

• Enhet A (avkjøling): Emulsjonen underkjøles til 5–10 °C, noe som starter fettkrystallisering.
• B-enhet (elting): Den delvis krystalliserte blandingen bearbeides i en nålerøre for å sikre jevn tekstur og riktig plastisitet.

5. Temperering og hvile

• Margarinen holdes i et hvilerør eller en tempereringsenhet for å stabilisere krystallstrukturen (β'-krystaller foretrekkes for glatthet).
• For margarin i bøtteform opprettholdes en mykere konsistens, mens blokkmargarin krever en hardere fettstrukturering.

6. Emballasje

Margarin i bøtte: Fylles i plastbeholdere.

Blokkmargarin: Ekstruderes, kuttes og pakkes inn i pergament eller folie.

Industriell margarin: Pakket i bulk (25 kg bøtter, trommer eller beholdere).

7. Lagring og distribusjon (kjølerom)

• Oppbevares ved kontrollerte temperaturer (5–15 °C) for å bevare teksturen.
• Unngå temperatursvingninger for å forhindre korning eller oljeseparasjon.

Nøkkelutstyr i en produksjonslinje for bordmargarin

1. Oljeblandingstank
2. Emulgeringsmikser
3. Høyskjærende homogenisator
4. Platevarmeveksler (pasteurisering)
5. Skrapet overflatevarmeveksler (Votator)
6. Pin-arbeider (C-enhet for elting)
7. Herdeenhet
8. Fyllings- og pakkemaskiner

Typer margarin produsert av produksjonslinjen for bordmargarin

• Bordmargarin (til direkte konsum)
• Industriell margarin (til baking, bakverk, steking)
• Lavfett-/kolesterolfri margarin (med modifiserte oljeblandinger)
• Plantebasert/vegansk margarin (uten meieriprodukter)