Mulighetsrapport om anvendelsesområde og utviklingsutsikter for spesielle oljer og fettstoffer

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Mulighetsrapport om anvendelsesområde og utviklingsutsikter for spesielle oljer og fettstoffer

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarine”的音译。（可研报告）

Avsnitt 1 Introduksjon til spesielle oljer og fettstoffer

Spesiell olje som margarin har mer enn hundre års historie siden oppfinnelsen. På slutten av 1800-tallet, under den fransk-prøyssiske krigen, tilbød Napoleon III av Frankrike en dusør for å rekruttere en erstatning for fløten som var mangelvare i Europa. Meggie, fransk kjemiker. Fløteoljen laget av Mullis i 1869 ble patentert i Frankrike og England. Siden det nye produktet ligner smør både i sammensetning og utseende, kalles det «Margarine», så vel som «margarine», som er en translitterasjon av det engelske ordet margarine. (Mulighetsstudierapport)

第二节特种油脂的生产工艺

Avsnitt 2 Produksjonsteknologi for spesialoljer og -fett

（一）生产工艺 Produksjonsflytskjema

1．人造奶油生产工艺 Margarinprosess

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Oljefase + vannfase → Emulgering → Pasteurisering → Slukking → Elting → Margarin

2．起酥油生产工艺 Prosessen med å forkorte

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Baseolje → Emulgering → Slokking → Elting → Forkorting

3．代可可脂生产工艺 Prosess med kakaosmørerstatning

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Hydrogeneringsbaseolje → Slukking → Elting → Kakaosmørerstatning

（二）主要设备 Hovedutstyr

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阼、煮缡

Emulgeringstank (margarin og matfett), høytrykkspumpe, votator, pinnerotormaskin, mottrykksventil, restrør (bordmargarin)

第三节  特种油脂的应用范围Påføring av spesialolje

（一）乳化剂 Emulgeringsmiddel

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原秄甌二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有二化剂有

Som vi alle vet, er olje og vann uløselige, og margarinen vår produseres av olje og vann som hovedråmaterialer. De to kan være en veldig god kombinasjon på grunn av emulgeringen av emulgator. Vanlige emulgatorer som brukes er som følger:

1. monoglyserid (konsentrat)

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Monoglyserid er den mest brukte emulgatoren, som fremstilles ved reaksjon av glyserol og olje. Produkter i pulverform, granulat eller pasta kan deles inn i destillert monoglyserid (renhet 40–50 %) og udestillert monoglyserid (renhet mer enn 90 %), i henhold til renhet. Uløselig i vann, løselig i fett (over 80 ℃). Oppbevares forseglet.

2．卵磷脂 Lecitin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Lecitin ble opprinnelig utvunnet fra eggeplommer, men på grunn av den høye kostnaden og lettbedervelige naturen ble soyalecitin brukt i produksjonen i stedet. Soyabønnefosfolipid er et biprodukt av degumming av soyabønnehydrering. Hovedkomponentene er lecitin, lecitin og inositolfosfolipid. En gjennomskinnelig, viskøs væske som raskt gulner i luft eller lys og blir ugjennomsiktig brun. Uløselig i vann, god oljeløselighet og emulgering, er en god naturlig emulgator. Lecitin tilsatt margarin eller matfett kan forbedre stabiliteten og øke matsmaken, men også for å forhindre oljesprut under koking, bør lagringen være skyggefull og forseglet.

3．蔗糖酯 Sukroseester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Sukroseester er et effektivt og trygt overflateaktivt middel, fremstilt ved reaksjon av sukrose og fettsyre, løselig i vann, men ikke løselig i olje, stabilt ved 120 ℃, vil dekomponere over 145 ℃. Sukroseester og monoglyserid kan brukes som emulgator for margarin, som har anti-aldringseffekt på brød og kaker.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fettsyreester）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中戄朌其中戄60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，麾于，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Sorbitolfettsyreester er en type stoff fremstilt ved reaksjon av sorbitol og fettsyre, hvorav SPAN60 og SPAN65 ofte brukes av vårt firma. Smeltepunktet for SPAN60 er 52–54 ℃, syreverdien er 5–10, og syreverdien for SPAN65 er henholdsvis 55–57 ℃ og 12–15, og jodverdien for begge er mindre enn 2. Hvit eller gulaktig hvit, god termisk stabilitet, vanskelig å løse opp i vann, lett å løse opp i olje ved oppvarming. Den viktigste egenskapen er å stabilisere fettstrukturen, noe som kan gjøre fettet stabilt i β-krystallstruktur etter bråkjøling.

（二）抗氧化剂 Antioksidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考考要选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度,FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

Oksidasjon er en viktig faktor som fører til forringelse av kvaliteten på margarin og matfett. For å forhindre oksidasjon kan man i tillegg til å vurdere valg av råvarer, bearbeidingsmetoder, emballasje og lagringsforhold også tilsette noen trygge og effektive antioksidanter. Effekten av antioksidanter avhenger av oljetype, raffineringsgrad, FFA-innhold, kobber- og jernioner, fuktighet, lys, lufteksponering og temperatur. Våre vanlige antioksidanter er som følger:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57，，熔点57－6不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可甯与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂煨檬，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

Hvitt eller gulaktig voksaktig krystallinsk pulver, med spesiell fenolisk lukt og skarp lukt, smeltepunkt 57-65 ℃, uløselig i vann, oljeløselighet ved 25 ℃ 30-40%, god termisk stabilitet, svak alkali er ikke lett å ødelegge, kan brukes til baking av mat, sterk antibakteriell evne. BHA er enda mer effektivt når det brukes i kombinasjon med andre antioksidanter eller med sitronsyre, en synergist. Maksimal dosering er 0,2 g/kg i fett og 0,1 g/kg i margarin.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5–70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25豆油中可溶%、棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量氓0.2g/Kg,为鲠帥造0,1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

Hvit krystall eller pulver, smakløs, luktfri, smeltepunkt 69,5–70,5 ℃, kokepunkt 265 ℃, uløselig i vann, 30 % løselig i soyabønneolje ved 25 ℃, 20 % bomullsolje, 40 % smult ved 40 ℃, god termisk stabilitet, sublimering, ingen BHA-heterodør, lav pris, høy antioksidantevne i forhold til BHA. Maksimal fettdose er 0,2 g/kg, margarin er 0,1 g/kg, og forholdet BHT:BHA:sitronsyre = 2:2:1 er best når det kombineres med BHA og sitronsyre.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5–128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%。

En ny type antioksidant, antioksidanteffekten er bedre enn BHA, BHT, den største egenskapen til Fe-ioner uten fargestoffer. TBHQ vil ikke produsere lukt eller heterolukt når det tilsettes olje, og oljen har god løselighet. Smeltepunktet er 126,5-128,5 ℃. Den kan brukes alene eller blandet med BHT og BHA, og den maksimale tilsatte mengden i olje er 0,02 %.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-sitronsyre

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）瞯？成从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗是酚型抗氂嚄1/4炧匌

En kombinasjon av to eller flere antioksidanter, eller en synergist, er ofte mer effektiv enn én alene, et fenomen kjent som synergisme. Hvis sitronsyre tilsettes vegetabilsk olje, vil den antioksidante effekten av fenoliske antioksidanter forbedres betydelig. Det antas generelt at sitronsyre kan danne chelater med spormetallioner (Cu2+, Fe3+) som fremmer oksidasjon, og dermed passivere metallioner som fremmer oksidasjon. Doseringen av synergisten er vanligvis 1/4-1/2 av den fenoliske antioksidanten.

（四）防腐剂 Konserveringsmiddel

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的瀉质

Vannet i margarin, spesielt noen stoffer i vannfasen (som mysepulver), er spesielt utsatt for mikrobiell reproduksjon og vekst. Konserveringsmidler er stoffer som dreper mikroorganismer eller hemmer reproduksjonen deres.

1．盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Salt er både et smaksstoff og et utmerket konserveringsmiddel. Oppbevaring av salt bør være forsiktig for å forhindre forurensning og holde det fuktsikkert.

2．山梨酸钾 Kaliumsorbat

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Fargeløse eller hvite, skjellete krystaller eller pulver, luktfrie eller svakt illeluktende, ustabile i luften, kan bli farget ved oksidasjon, hygroskopiske, lett løselige i vann, har en hemmende effekt på mugg, gjær og aerostatiske bakterier, er et surt konserveringsmiddel, bør brukes ved pH-verdi 5-6 under området. Vær oppmerksom på fukttetthet og forsegling ved lagring.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Betakaroten

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优炢点。至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮兗送寂

β-karoten er et ideelt naturlig pigment som har fordelene med lav pris, nærings- og fargestabilitet. Rødlilla til mørkerødt krystallinsk pulver, svakt heteroluktende, uløselig i vann og glyserol, uløselig i etanol, aceton, løselighet på 0,05-0,10% i vegetabilsk olje ved 240 ℃. Betakaroten er ustabilt for både lys og oksygen og blir lysere i fargen når det utsettes for tungmetallioner som Fe3+. Oppbevaring bør oppbevares kjølig, og vær oppmerksom på skyggelegging, lufttett.

2. 胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

Rødt eller mørkerødt pulver, luktfritt, rødt i vann, uløselig i olje, lysbestandig, god syrebestandighet, varmebestandighet, reduserende motstand, dårlig bakteriell motstand, alkali blir brun. Sterke hygroskopiske egenskaper, bør oppbevares tørt og kjølig. Langtidslagring bør være oppmerksom på forsegling, fuktighetsbestandig og forringelsesbestandig.

3.柠檬黄 Sitrongul

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭㄂红

Oransjegult pulver, luktfritt, 0,1 % vannløsning gul, uløselig i olje, varmebestandighet, syrebestandighet, saltbestandighet er god, oksygenbestandighet, alkalibestandighet er dårlig, blir rød når den blir alkalisk. Oppbevaringsforholdsregler er de samme som karmin.

（六）风味添加剂 Smaksmiddel

1．香精 Parfyme

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10–30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Matsmak er laget av en rekke krydder og fortynningsmidler med høy sikkerhet, som kan deles inn i to kategorier: oljeløselige og vannløselige. De fleste av dem finnes i klare og gjennomsiktige flytende former, men oljeløselige essenser med raffinert vegetabilsk olje som fortynningsmiddel vil kondensere ved lav temperatur. Alle smaker har en viss flyktighet, oppbevaring bør være nøye med å oppbevares kjølig (10-30 ℃ er passende), og det bør være nøye med solkrem, fuktighetsbestandighet og brannbeskyttelse. Smaken bør ikke lagres lenger etter åpning, det er best å bruke den opp. Varmefølsomt materiale, vær oppmerksom på tilførselstiden, og vær oppmerksom på at den er jevnt fordelt i materialet.

2．盐 Salt

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Som nevnt tidligere, er salt både et konserveringsmiddel og en smaksregulator. Det har en konserveringsfunksjon, men har også en funksjon for å gjøre kremen salt. Om vinteren er smeltepunktet for råolje lavere og mengden tilsatt salt er mindre. Om sommeren er smeltepunktet for råolje høyere og mengden salt er mer. Salt bør oppbevares beskyttet mot fuktighet.

3．乳清粉 Mysetåke

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分昅蛨眷成分昅蛨県一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注愓丨愓丠具体彋

Mysepulver tilsettes margarin for å forbedre smaken. Hovedkomponenten i mysepulver er protein, som er foranderlig og irreversibelt under visse forhold. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det ved lagring og bruk. Spesifikke påvirkningsfaktorer er som følger:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、、挤

(1) Kjemiske faktorer: syre, base, organisk løsemiddel, tungmetallsalter, overflateaktive stoffer osv.

(2) Fysiske faktorer: oppvarming (høy temperatur), ultrafiolett, ultralyd, intens omrøring, oscillasjon, ekstrudering, forskjellige stråler.

4．乳脂 Smørfett

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、送头凉

Smørfett er naturlig fløte, tilsatt for å øke næringsinnholdet og smaken i margarin. Oppbevares kjølig, tørt og tørt.

（七）消泡剂―乳化硅油 Deformer-Silicon emulsjon

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

I produksjonen av frityrsteking vil det noen ganger være mye skum. Hvis det ikke skjer i tide, vil oljen eller skummet renne over fra beholderen, hindre driften og til og med forårsake produksjonsulykker. Emulgert silikonolje tilsettes «KFC»-frityroljen som produseres av vårt selskap, noe som utnytter dens skumdempende effekt.

Emulgert silikonolje er en melkehvit oljevæske, viskositeten påvirkes ikke av temperatur, er ikke-brennbar, ikke-flyktig i luften, har stabile egenskaper, er giftfri, luktfri og løselig i vann.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Utviklingsutsikter for spesiell oljeindustri

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的朂

Markedet for spesialolje er i rask utvikling. For forbruksvarer som brukes i biler, har smøreolje gradvis blitt omdannet til vanlige forbruksprodukter. Med forbedringen av mekaniseringsnivået øker også utviklingen av smøreoljeindustrien. Jo høyere mekaniseringsgrad, desto høyere utnyttelsesgrad for smøreolje, og utsiktene er lyse, og utviklingen av markedet for smøreoljeindustrien vil være stabil.

Kinas spesialoljeindustri må fullt ut utnytte fordelene med sterk vitenskapelig forskning og teknologi, forstå den internasjonale utviklingstrenden og stadig forbedre de relevante standardene for spesialoljeprodukter. For eksempel implementerer Kinas kraftindustri sjelden SH0040-91-standardene for ultrahøyspenningstransformatorolje, og de fleste av dem tar i bruk importert olje som oppfyller internasjonale standarder. Kinesiske spesialoljebedrifter vil møte bred markedsetterspørsel og innlede bedre muligheter.