特种油脂应用范围及发展前景的可研报告
Mulighetsrapport om anvendelsesomfang og utviklingsutsikter for spesielle oljer og fett
第一节特种油脂的简介
特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，五闱法朌噮麳朌欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的鶄斲品的黄潈僛见嶥似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文"Margarine"的音译。（可研报告）
Seksjon 1 Introduksjon til spesielle oljer og fett
Spesiell olje som margarin, har mer enn hundre års historie fra oppfinnelsen.På slutten av 1800-tallet, under den fransk-prøyssiske krigen, tilbød Napoleon III av Frankrike en dusør for å rekruttere en erstatning for kremen som var mangelvare i Europa.Meggie, fransk kjemiker.Kretoljen laget av Mullis i 1869 ble patentert i Frankrike og England.Siden det nye produktet minner om smør både i sammensetning og utseende, kalles det «Margarine», så vel som «margarine», som er en translitterasjon av det engelske ordet margarine.(Mulighetsstudierapport)
第二节特种油脂的生产工艺
§ 2 Produksjonsteknologi for spesielle oljer og fett
（一）生产工艺 Produksjonsflytskjema
1．人造奶油生产工艺 Margarinprosess
油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油
Oljefase + vannfase→Emulgering→Pasteurisering→Quenching→Elting→Margarin
2．起酥油生产工艺 Prosessen med å forkorte
基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油
Baseolje→Emulgering→Quenching→Elting→Shortening
3．代可可脂生产工艺 Prosess med kakaosmørerstatning
氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂
Hydrogeneringsbaseolje→Quenching→Elting→Kakaosmørerstatning
（二）主要设备 Hovedutstyr
乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阼、煮缡
Emulgeringstank (margarin og fett), HP-pumpe, votator, pin-rotormaskin, mottrykksventil, hvilerør (bordmargarin)
第三节 特种油脂的应用范围Påføring av spesialolje
（一）乳化剂 Emulgeringsmiddel
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主主䦁原料甌能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：
Som vi alle vet, olje og vann er uløselige, og vår margarin er produsert av olje og vann som de viktigste råvarene, kan de to være svært god kombinasjon er forårsaket av emulgering av emulgator.Vanlige emulgatorer er som følger:
1．单甘酯 monoglyserid
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品犳綢眉粉，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40–50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃歁嘁嘁嘁嘁嘁嶗嘁嶗嶏家坰贂.
Monoglyserid er den mest brukte emulgatoren, som fremstilles ved omsetning av glyserol og olje.Produkter i pulver, granulær eller pasta, i henhold til dens renhet kan deles inn i destillert monoglyserid (renhet 40-50%) og udestillert monoglyserid (renhet mer enn 90%).Uløselig i vann, løselig i fett (over 80 ℃).Hold den forseglet ved oppbevaring.
2．卵磷脂 Lecitin
卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂兣甆觷脂绂绣甄是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。粎刷呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成为逐渐成不透明牚有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调慮兴止烹调时溅、密封.
Lecitin ble opprinnelig avledet fra eggeplommer, men på grunn av sin høye pris og bedervelige natur ble soyalecitin brukt i stedet i produksjonen.Soyabønnefosfolipid er et biprodukt av soyabønnehydratiseringsdegumming.Hovedkomponentene er lecitin, lecitin og inositol fosfolipid.En gjennomskinnelig viskøs væske som gulner raskt i luft eller lys og blir ugjennomsiktig brun.Uløselig i vann, god oljeløselighet og emulgering, er en god naturlig emulgator.Lecitin tilsatt margarin eller matfett kan øke stabiliteten, øke matens smak, men også for å forhindre oljesprut under matlaging, bør lagring være skyggelagt, forseglet.
3．蔗糖酯 Sukroseester
蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应戶得Ｙ派酸反应戶得Ｚ 20℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。
Sukroseester er et slags effektivt og trygt overflateaktivt middel, fremstilt ved reaksjon av sukrose og fettsyre, løselig i vann, men ikke løselig i olje, stabil ved 120 ℃, vil dekomponere over 145 ℃.Sukroseester og monoglyserid kan brukes som emulgator av margarin, som har antialdringseffekt på brød og kaker.
4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fettsyreester）
失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中戄，其中戄6へ其中戄两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性奓为性奓，龰溌是油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。
Sorbitol fettsyreester er et slags stoff fremstilt ved reaksjonen av sorbitol og fettsyre, blant hvilke SPAN60 og SPAN65 er ofte brukt av vårt selskap.Smeltepunktet til SPAN60 er 52-54 ℃, syreverdien er 5-10, og syreverdien til SPAN65 er henholdsvis 55-57 ℃ og 12-15, og jodverdien til begge er mindre enn 2. Hvit eller gulaktig hvit, god termisk stabilitet, vanskelig å løse opp i vann, lett å løse opp i olje ved oppvarming.Den viktigste egenskapen er å stabilisere fettstrukturen, noe som kan gjøre fettet stabilt i β 'krystallstruktur etter bråkjøling.
（二）抗氧化剂 Antioksidant
氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化方除亀化方除亀耉考要因素法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化県剂、效果显著的抗氧化県剂。油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空含量渦空关另渑空关另用的抗氧化剂如下：
Oksidasjon er en viktig faktor som fører til forringelse av kvaliteten på margarin og matfett.For å forhindre oksidasjon kan det i tillegg til å vurdere valg av råvarer, bearbeidingsmetoder, emballasje og lagringsforhold også tilsettes noen sikre og effektive antioksidanter.Effekten av antioksidanter avhenger av oljetype, raffineringsgrad, FFA-innhold, kobber- og jernioner, fuktighet, lys, eksponering for luft og temperatur.Våre mest brukte antioksidanter er som følger:
1．BHA （丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，䆔炸℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用媉墬斶锨刉墂用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /Kg.
Hvitt eller gulaktig voksaktig krystallinsk pulver, med spesiell fenollukt og skarp lukt, smeltepunkt 57-65 ℃, uløselig i vann, 25 ℃ oljeløselighet 30-40%, god termisk stabilitet, svak alkali er ikke lett å bli ødelagt, kan bli brukes med baking av mat, sterk antibakteriell evne.BHA er enda mer effektivt når det brukes i kombinasjon med andre antioksidanter eller med sitronsyre, en synergist.Maksimal dosering er 0,2 g/kg i fett og 0,1 g/kg i margarin.
2．BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于氃于氃水㼸25水㼸25棉油中20%，40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力弄化能力弄娇.油0g.人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1"比例为佳.
Hvit krystall eller pulver, smakløs, luktfri, smeltepunkt 69,5-70,5 ℃, kokepunkt 265 ℃, uløselig i vann, 25 ℃ soyaolje løselig 30 %, bomullsolje 20 %, 40 ℃ smult 40 %, god sublimasjonsstabilitet, ingen BHA heteroodor, lav pris, toksisitet i forhold til BHA høy antioksidantevne.Maksimal fettdose er 0,2 g/kg, margarin er 0,1 g/kg, og forholdet mellom BHT: BHA: sitronsyre = 2:2:1 er best når det kombineres med BHA og sitronsyre.
3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不睂色下不睂色会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5–128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%。
En ny type antioksidant, antioksidanteffekten er bedre enn BHA, BHT, den største egenskapen til Fe-ion i nærvær av ingen farging.TBHQ vil ikke produsere lukt eller heterolukt når den tilsettes til olje, og oljen har god løselighet.Smeltepunktet er 126,5-128,5 ℃.Den kan brukes alene eller blandet med BHT og BHA, og maksimal tilsatt mengde i olje er 0,02 %.
（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-sitronsyre
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比比比单独一用佌独一眧现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金微量金微量馇）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一是酚型抗氧化剂的1/4–1/2.
En kombinasjon av to eller flere antioksidanter, eller en synergist, er ofte mer effektiv enn én alene, et fenomen kjent som synergisme.Hvis sitronsyre tilsettes vegetabilsk olje, vil antioksidanteffekten til fenoliske antioksidanter bli betydelig forbedret.Det antas generelt at sitronsyre kan danne chelater med spormetallioner (Cu2+, Fe3+) som fremmer oksidasjon, og dermed passiviserer metallioner som fremmer oksidasjon.Doseringen av synergisten er vanligvis 1/4-1/2 av dosen til den fenoliske antioksidanten.
（四）防腐剂 Konserveringsmiddel
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易羮缕起容易羮缕长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Vannet i margarin, spesielt enkelte stoffer i vannfasen (som mysepulver), er spesielt utsatt for mikrobiell reproduksjon og vekst.Konserveringsmidler er stoffer som dreper mikroorganismer eller hemmer deres reproduksjon.
1．盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salt er både et smaksstoff og et utmerket konserveringsmiddel.Saltlagring bør være forsiktig for å forhindre forurensning og fuktsikker.
2．山梨酸钾 Kaliumsorbat
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不樳定，叉定，叉圿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Fargeløse eller hvite skjellende krystaller eller pulver, luktfri eller svakt stinkende, ustabil i luften, kan farges ved oksidasjon, hygroskopisk, lett løselig i vann, har en hemmende effekt på mugg, gjær og aerostatiske bakterier, er et surt konserveringsmiddel, bør være brukes i PH-verdien på 5-6 under området.Vær oppmerksom på fuktsikker og forsegling ved lagring.
（五）色素 Pigment
1.β－胡萝卜素 Betakaroten
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优炢炢糴、结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，缦定，遇鍐3，遇鐂颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
β-karoten er et ideelt naturlig pigment, som har fordelene med lav pris, ernæring og fargestabilitet.Rødlig lilla til mørkerødt krystallinsk pulver, svakt heterolukt, uoppløselig i vann og glyserol, uoppløselig i etanol, aceton, løselighet på 0,05-0,10 % i vegetabilsk olje ved 240 ℃.Betakaroten er ustabil for både lys og oksygen og blir lysere i fargen når den utsettes for tungmetallioner som Fe3+.Oppbevaring bør plasseres på et kjølig sted, og vær oppmerksom på skyggelegging, lufttett.
2. 胭脂红 Carmine
红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酉性、耐酸性性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。
Rødt eller mørkerødt pulver, luktfritt, rødt i vann, uløselig i olje, lysbestandighet, god syrebestandighet, varmebestandighet, reduserende motstand, dårlig bakteriell motstand, alkali blir brun.Sterk hygroskopisk egenskap, bør lagres på tørt, kjølig sted, langtidslagring, bør ta hensyn til forsegling, fuktsikker, anti-forringelse.
3.柠檬黄 Sitrongul
橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性性性性性怐酸性坐倥轐睇、色、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。
Oransjegult pulver, luktfritt, 0,1 % vannløsning gul, uløselig i olje, varmebestandighet, syrebestandighet, saltbestandighet er god, oksygenbestandighet, alkalibestandighet er dårlig, blir rød når alkalisk.Forholdsregler ved oppbevaring er de samme som karmin.
（六）风味添加剂 Smaksmiddel
1．香精 Parfyme
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分性高的香料和稀释剂等调和而成，可分槺为丶主溶性和和大和多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注注意置ﺉ意置ﺉ意置，宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物喙僭在物喙僭
Matsmak er laget av en rekke krydder og fortynningsmidler med høy sikkerhet, som kan deles inn i to kategorier: oljeløselig og vannløselig.De fleste av dem finnes i klar og gjennomsiktig væske, men den oljeløselige essensen med raffinert vegetabilsk olje som fortynningsmiddel vil kondensere ved lav temperatur.Alle smaker har en viss flyktighet, lagring bør være oppmerksom på å plasseres på et kjølig sted (10-30 ℃ er passende), og vær oppmerksom på solkrem, fuktsikker, brannforebygging.Smak etter åpning, bør ikke fortsette å lagre, det er best å bruke opp.Varmefølsomt materiale, vær oppmerksom på inngangstiden, og vær oppmerksom på å få den jevnt fordelt i materialet.
2．盐 Salt
如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用扌又具帑圽又具圉季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。
Som nevnt før er salt både et konserveringsmiddel og en smaksregulator.Den har funksjonen som konserveringsmiddel, men har også funksjonen til å gjøre fløten salt.Om vinteren er smeltepunktet for råolje lavere og mengden tilsatt salt er mindre.Om sommeren er smeltepunktet for råolje høyere og saltmengden høyere.Salt bør oppbevares mot fuktighet.
3．乳清粉 Mysetåke
在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要暉分昅蛨県在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分昅蛨県件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响囂紋
Mysepulver tilsettes margarin for å forbedre smaken.Hovedkomponenten i mysepulver er protein, som er foranderlig og irreversibelt under visse forhold.Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det ved lagring og bruk.Spesifikke påvirkningsfaktorer er som følger:
（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。
（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、、挤
(1) Kjemiske faktorer: syre, base, organisk løsningsmiddel, tungmetallsalter, overflateaktive stoffer, etc.
(2) Fysiske faktorer: oppvarming (høy temperatur), ultrafiolett, ultralyd, intens agitasjon, oscillasjon, ekstrudering, forskjellige stråler.
4．乳脂 Smørfett
乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、送头凉
Smørfett er naturlig krem, tilsatt for å øke ernæringen og smaken til margarin.Oppbevares på et kjølig, kjølig og tørt sted.
（七）消泡剂―乳化硅油 Deformer-Silicon emulsjon
在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用.
乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气缌在空气缌在空气中无毒，无臭，可溶于水。
Ved produksjon av steking av mat vil det noen ganger være mye skum, hvis ikke rettidig avskumning vil oljen eller skummet renne over fra beholderen, hindre driften og til og med forårsake produksjonsulykker.Emulgert silikonolje tilsettes "KFC"-frityroljen produsert av vårt firma, som benytter seg av dens skumdempende effekt.
Emulgert silikonolje er melkehvit oljevæske, dens viskositet påvirkes ikke av temperatur, ikke-brennbar, ikke-flyktig i luften, stabil egenskap, ikke-giftig, luktfri, løselig i vann.
第四节 特种油脂行业的发展前景 Utviklingsutsikter for spesialoljeindustri
我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消贎眰斚消费眰圌水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前晎䅉渌前晎䅸市场发展将趋稳增长.
我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种沌关特种沌我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进叼符合国际标准的进叼繉油従业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。
Spesialoljemarkedet utvikler seg raskt.For forbruksvarer som brukes med biler, har smøreolje gradvis blitt omdannet til vanlige forbrukerprodukter.Nå med forbedringen av mekaniseringsnivået øker også utviklingen av smøreoljeindustrien.Jo høyere grad av mekanisering, jo høyere utnyttelsesgrad av smøreolje, utsiktene er lyse, utviklingen av smøreoljeindustrien markedet vil være stabil vekst.
Kinas spesielle oljeindustri må spille fullt ut fordelene med sterk vitenskapelig forskning og teknologi, ta tak i den internasjonale utviklingstrenden og stadig forbedre de relevante standardene for spesielle oljeprodukter.For eksempel implementerer Kinas elektriske kraftindustri sjelden SH0040-91 ultrahøyspent transformatoroljestandarder, og de fleste av dem tar i bruk importert olje som oppfyller internasjonale standarder.Kinesiske spesialoljebedrifter vil møte bred markedsetterspørsel og innlede bedre muligheter.
Innleggstid: 25. desember 2022